Káva není pro mnohé z nás pouze nápoj, ale i zážitek. Každý doušek v sobě skrývá příběh, který začíná na vzdálených plantážích a končí v našem šálku. Cesta, kterou zrnková káva urazí od okamžiku sklizně až po přípravu, je naprosto fascinující a plná zajímavých procesů. V dnešním článku se podíváme, jak tento vzrušující proces vypadá.
Sklizeň – místo, kde vše začíná
Káva roste na kávovníku, který preferuje tropické klima. Nejvhodnější podmínky pro pěstování kávy jsou v oblastech mezi severní a jižní latitudou, jako je Brazílie, Kolumbie, Etiopie nebo Guatemala. Sklizeň je celkově náročný proces, který se provádí ručně nebo mechanicky. U kvalitní zrnkové kávy je sklizeň převážně ruční, protože jen zralé plody, které mají optimální barvu a velikost, dávají ty nejlepší výsledky. Na plantážích se sesbírají plody, které jsou pak dále zpracovány.
Zpracování – jak se z plodů stanou zrna
Kávové třešně, což jsou plody obsahující kávová zrna, musí být celkem rychle zpracovány, aby si zrna zachovala svoji čerstvost a kvalitní chuť. Existují 2 hlavní způsoby zpracování. Prvním z nich je suchý způsob, kdy jsou třešně sušeny na slunci, dokud neztratí veškerou vlhkost. Takovýto proces může trvat i několik týdnů a ovlivňuje konečnou chuť kávy. Díky tomuto procesu má káva více ovocné a intenzivní aroma. Druhým způsobem je mokré zpracování, kdy jsou plody odstraněny od dužiny, která se fermentuje, a následně se zrna suší. Tento způsob většinou vytváří čistší a jasnější chuť kávy.
Sušení a třídění – příprava pro pražení
Po zpracování jsou zrna sušena a poté tříděna dle velikosti, hmotnosti a také kvality. Tento proces zajistí, že pro pražení bude připravena pouze ta nejlepší káva. Po sušení se zrní přemístí do skladišť, kde se mohou uchovávat až do chvíle, kdy budou připravena na export. Před odesláním se často ještě odstraní poslední vrstva slupky, která je na zrnu.
Pražení – kouzlo, které kávu promění
Kávová zrna se při pražení zahřívají na vysoké teploty (obvykle je to mezi 180–250 °C), tím se uvolní éterické oleje a vznikne charakteristická kávová chuť. Pražení je poměrně citlivý proces, který zásadně ovlivní chuťový profil kávy. Různé stupně dávají kávě různé vlastnosti. Například světle pražená káva má výraznou aciditu a ovocnější tóny. Středně pražená káva je vyvážená a často v sobě nese jemné čokoládové nebo karamelové tóny. Naopak tmavě pražená káva je plná, má celkově nižší aciditu a hořčejší tóny.
Balení a distribuce – z plantáže do světa
Po upražení se káva rychle zabalí, aby si zachovala svoji čerstvost. Poté se káva exportuje do různých zemí, kde na ni již netrpělivě čekají distributoři, kteří ji dodají do kaváren, obchodů nebo přímo zákazníkovi. Kvalitní zrnková káva by měla být vždy čerstvá, a proto je opravdu důležité ji skladovat na suchém, chladném místě a spotřebovat ji co nejdříve. Přesně takovou najdete u nás na e-shopu! Kávu dovážíme přímo z Itálie a snažíme se, aby se k vám dostala co nejdříve po upražení. Také chápeme, že docházející káva může být pořádný stres, proto odesíláme balíčky nejpozději následující pracovní den.
Od plantáže až do šálku
Cesta kávových zrn je dlouhá a fascinující, od pečlivé ruční sklizně na plantážích, přes precizní pražení a balení. Každý krok v tomto procesu ovlivňuje finální chuť kávy, kterou si můžete vychutnat. Ať už si dáte šálek zrnkové kávy jako ranní nakopnutí nebo jako relaxační nápoj během perného dne, vždy vězte, že za každým douškem je hodně péče, práce i vášně. Až si příště budete popíjet svoji oblíbenou kávu, vzpomeňte si na celou její cestu, kterou musela urazit – od plantáže až do vašeho šálku.
Autor: dejsikafe.cz